L’acrilammide è un contaminante di processo, cancerogeno, che si sviluppa, per effetto della reazione di Maillard, in fase di cottura di cibi ricchi di amido (pane, pizza, patate, biscotti, corn flakes, caffé, etc) a temperatura elevate. Nel 2015 l’Efsa (Autorità europea per la sicurezza
Acrilammide nemico invisibile
